Objectifs de la formation
Le CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) est un diplôme professionnel national délivré par le Ministère de l’Education nationale. Il se prépare en 2 ans après la 3e, à temps plein ou en apprentissage. En fonction du profil et des besoins de l’élève, le diplôme peut aussi se préparer en 1, 2 ou 3 ans. Diplôme d’insertion professionnel, le CAP forme aux techniques et aux savoir-faire professionnels des métiers. Le programme comprend des enseignements généraux (français, maths …), des enseignements professionnels et des stages. Une centaine de spécialités sont proposées dans les secteurs de l’agriculture, de l’industrie, des services ou de l’artisanat. Après un CAP, il est possible de poursuivre des études en bac pro.
Description de la formation
Le ou la titulaire du CAP Production et Service en Restaurations (rapide, collective, cafétéria) prend en charge, sous l’autorité d’un responsable, la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide ou de vente à emporter, la restauration collective et les entreprises de fabrication de plateau-repas.
En production, il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés. Il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité. Il les conditionne et remet à température les plats cuisinés.
En service, il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement. Il conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l’encaissement des prestations.
Pour l’entretien, il nettoie et range les ustensiles de production et les locaux.
Ce professionnel doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout, tout en restant disponible pour la clientèle.
Les périodes de formation en milieu professionnelles sont de 12 à 14 semaines.
Les poursuites d’études
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en MC (mention complémentaire) ou, avec un très bon dossier, en 2 ans, en bac professionnel.
Exemple(s) de formation(s) possible(s)
MC Cuisinier en desserts de restaurant
MC Employé barman
MC Sommellerie
Bac pro Commercialisation et services en restauration
Epreuves
| Unités | Epreuves | Unités | Coefficients | Mode |
| Unités d’enseignement professionnel | ||||
| EP1 | Production alimentaire | UP1 | 6 | CCF |
| EP2 | Service restauration | UP2 | 6 | CCF |
| Unités d’enseignement général | ||||
| EG1 | Prévention santé environnement | UG1 | 1 | CCF |
| EG2 | Français, histoire – géographie, éducation civique et morale | UG2 | 3 | CCF |
| EG3 | Mathématiques, physique et chimie | UG3 | 2 | CCF |
| EG4 | Education physique et sportive | UG4 | 1 | CCF |
| EG5 | Langue vivante | UG5 | 1 | CCF |
| Epreuves facultatives | Arts appliqués et cultures artistiques | UF | 1 | Ponctuel – Ecrit |
Horaires d’enseignement
HORAIRES DE RÉFÉRENCE (*) CORRESPONDANT À UNE DURÉE DE 55 SEMAINES D’ENSEIGNEMENT, 14 SEMAINES DE PFMP ET 3 SEMAINES D’EXAMEN.
| 1re ANNEE Total | 1re ANNEE Dont en classe entière | 1re ANNEE Dont en groupe à effectif réduit (a) | 2e ANNEE Total | 2e ANNEE Dont en classe entière | 2e ANNEE Dont en groupe à effectif réduit (a) | Total sur 2 ans | |
| ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS | 551 | 494 | 1045 | ||||
| Enseignement professionnel | 333,5 | 58 | 275,5 | 312 | 52 | 260 | 645,5 |
| Enseignement professionnel et français en co-intervention (b) | 43,5 | 43,5 | 0 | 39 | 39 | 0 | 82,5 |
| Enseignement professionnel et mathématiques en co-intervention (b) | 43,5 | 43,5 | 0 | 39 | 39 | 0 | 82,5 |
| Réalisation d’un chef d’œuvre (c) | 87 | 78 | 165 | ||||
| Prévention-santé-environnement | 43,5 | 0 | 43,5 | 26 | 0 | 26 | 69,5 |
| ENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX | 246,5 | 221 | 467,5 | ||||
| Français, histoire-géographie | 43,5 | 14,5 | 29 | 39 | 13 | 26 | 82,5 |
| Enseignement moral et civique | 14,5 | 0 | 14,5 | 13 | 0 | 13 | 27,5 |
| Mathématiques – Physique-chimie | 43,5 | 14,5 | 29 | 39 | 13 | 26 | 82,5 |
| Langue vivante | 43,5 | 14,5 | 29 | 39 | 13 | 26 | 82,5 |
| Arts appliqués et culture artistique | 29 | 14,5 | 14,5 | 26 | 13 | 13 | 55 |
| Education physique et sportive | 72,5 | 72,5 | 0 | 65 | 65 | 0 | 137,5 |
| CONSOLIDATION, ACCOMPAGNEMENT PERSONNALISÉ ET ACCOMPAGNEMENT AU CHOIX D’ORIENTATION | 101,5 | 43,5 (d) | 58 | 91 | 39 | 52 | 192,5 |
| TOTAL | 899 | 806 | 1705 | ||||
| PÉRIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL | 6 à 7 semaines | 6 à 7 semaines | 12 à 14 semaines |